HOME >>豆豆知識

中深煎りでは、焙煎直後からうっすらと油がまわっていますし、深煎りでは、完全に油がテカテカに光っています。
中煎りでも数日のうちに浮き始めてきます。

油が浮かないのは、一部のごく浅煎りのコーヒー豆だけです。
また熟成されたオールドクロップやダブル焙煎豆、それに成分が抜けている古い豆も油のまわりが少ないです。


このような内容（情報）が一般に広まったのは、設備が不十分だった一昔前（１０年以上前）の事だと推察されます。
現在では焙煎後すぐから油が少し浮いているコーヒー豆が成分が豊かで美味しいと言えると思います。


但し、本当は古くなって油が浮いているコーヒー豆と識別困難であり、結局のところ新しいか古いかは、飲んでみなければ分からないのが実状です。（抽出時の粉の膨らみで少しは分かります・・・古いコーヒー豆の場合、湯を注いだ時に粉がしぼんで湯が素通りしてしまいます。）




ゆっくり遅い　早く出やすい　従って、メリタ式ドリップ法なら良いのですが、カリタ式ドリップ法では過抽出になって雑味等が出やすい粗さです。

高温で素早く抽出するエスプレッソ、又は水でゆっくり抽出する水出しコーヒー向きとなります。

通常、カリタ式ドリップ法に使われる粗さで、多くのコーヒーメーカー向きです。
もちろん、ネルを使ったドリップで使われる基本の挽き方です。

早い　遅い　この特徴を活かして、美味しいコーヒーを抽出する方法が有ります。
通過スピードが早いため粉の量を多くして、美味しい成分だけを抽出します。
酸味の少ない豆か深煎りの豆には、ぬるめのお湯でゆっくり蒸らし、抽出して下さい。